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Publié le 1 Octobre 2017

Les olives cassées

A l'ordre du jour, une recette qui fleure bon la Provence et les apéritifs : les olives cassées. Pour ceux qui ont la chance d'avoir des oliviers, le temps est grandement venu de préparer cette recette traditionnelle simple mais délicieuse.

Ingrédients : 

- Olives vertes (variété salonenque de préférence)

- Sel

- Fenouil sauvage

1- Une fois que vous avez ramassé la quantité d'olives désirée, disposez une petite poignée d'olives sur une planche en bois et, à l'aide d'un verre à fond plat et solide, tapez-les assez fort pour les fendre légèrement et non les écraser. Placez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau sinon les olives s'oxyderont au contact de l'air. Une fois toutes les olives cassées, rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'huile en suspension. Remplissez une jarre en terre cuite (que l'on nommera aussi toupine en Provence) d'eau et placez-y les olives. Recouvrez la toupine d'une assiette afin que les olives trempent entièrement dans l'eau. Changez l'eau une fois par jour durant 8 jours afin que les olives perdent leur amertume.

2- Une fois que les 8 jours sont passés, préparez une saumure. La quantité de celle-ci sera fonction de la quantité d'olives. Un litre d'eau nécessitera 50 g de sel. Faites bouillir l'eau avec le sel et ajoutez-y un bouquet de fenouil sauvage. Passez le tout au chinois afin d'éliminer le fenouil et laissez refroidir l'eau.

3- Versez la saumure froide sur les olives présentes au fond de la jarre, qu'on aura débarrassées de l'eau présente pour les désamériser. La saumure doit bien recouvrir les olives. Pour cela placez l'assiette au dessus de la jarre comme précédemment.

Les olives cassées peuvent maintenant être dégustées et se conserveront quelques semaines, pour les plus chanceux jusqu'à Noël ! De quoi délicieusement agrémenter vos apéritifs de la saison automnale ! 

Crédit photo : Estelle Bouquet.

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Rédigé par Estelle

Publié dans #Recettes de cuisine

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Publié le 6 Mai 2017

Le far aux cerises

Elles sont enfin rouges, les premières cerises... Pour ceux qui ont pu résister à la tentation de les croquer telles quelles (il faut bien l'admettre, c'est comme ça qu'elles sont encore les meilleures!), voici une petite recette printanière pour les agrémenter : le far aux cerises

Ingrédients : 

- 400 g de cerises fraîches

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 120 g de farine

1- Faire préchauffer le four à 180°C.

2- Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la plonger dans les 50 cl de lait que l'on portera à ébullition dans une casserole.

3- Dans un récipient, mélanger les oeufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu ainsi que la farine en remuant le mélange. Verser sur la préparation le lait bouillant et fouetter le tout.

4- Beurrer le fond d'un moule à gratin et arroser de sucre cristallisé. Verser ensuite la préparation dans celui-ci puis ajouter les cerises que vous aurez dénoyautées et coupées en deux.

5- Enfourner et faire cuire environ 45 minutes à 180°C.

Régalez-vous ! 

Crédit photo : Estelle Bouquet.

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Rédigé par Estelle

Publié dans #Recettes de cuisine

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Publié le 19 Février 2017

Le fondant au chocolat et aux noix

La saison hivernale vous a apporté une belle récolte de noix à ne plus savoir qu'en faire ? Je vous propose aujourd'hui un dessert gourmand au chocolat et aux noix qui devrait en régaler plus d'un !

Ingrédients : 

- 250 g de chocolat noir à dessert

- 200 g de beurre

- 150 g de sucre

- 6 cuillères à soupe de lait

- 4 oeufs

- 8 cuillères à soupe de farine

- 400 g de cerneaux de noix

1- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux, le beurre et le lait, tout en mélangeant. Retirer du feu lorsque la préparation forme une pâte lisse.

2- Ajouter le sucre et mélanger. Puis les oeufs, la farine et les noix en mélangeant au fur et à mesure.

3- Verser la pâte dans un moule à brownie beurré et fariné et faire cuire le tout environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

4- Et pour encore plus de gourmandise, il est possible de préparer une ganache au chocolat en faisant fondre une tablette de 100 g de chocolat au lait dans une casserole, avec de la crème fraîche ou liquide. Votre fondant au chocolat et aux noix recouvert de cette préparation sera alors un délice ! 

Bon appétit !

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Rédigé par Estelle

Publié dans #Recettes de cuisine

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Publié le 19 Novembre 2016

La tarte au citron

Cela fait des semaines que vous regardez patiemment mûrir les fruits de votre citronnier et le moment venu, vous ne savez pas comment les déguster à leur juste valeur ? La tarte au citron est sans doute l'un des mets les plus appropriés pour cela. Les citrons non traités du jardin tiendront ainsi toutes leurs promesses gustatives. Cette recette n'exclut bien entendu pas ceux qui n'auraient pas de citronnier... Prenez juste des citrons non traités comme le zeste est consommé.

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée

- 250 g de farine

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

Pour la garniture : 

- 2 citrons non traités

- 20 cl de crème liquide

- 3 oeufs

- 80 g de sucre

Pour décorer : 

Noix de coco râpée

1- Préparer la pâte sablée : dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Pétrir le tout et étaler la pâte dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 200°C.

2- Préparer ensuite la garniture : dans un autre récipient, battre les oeufs. Puis ajouter la crème et le sucre. Mélanger le tout. A l'aide d'une râpe, faire des zestes de citron qui iront rejoindre la préparation. Le dosage dépend du goût de chacun et du parfum plus ou moins prononcé des fruits. Pour ma part, j'ai mis les zestes d'un demi-citron du jardin, ce qui a donné une garniture déjà bien parfumée. Extraire enfin le jus des deux citrons et le mélanger au reste de la préparation.

3- Verser le mélange sur la pâte sablée et enfourner le tout durant 30 minutes à 200°C. La tarte au citron est prête lorsqu'elle est légèrement dorée.

4- Il possible de rajouter un peu de noix de coco râpée ou de sucre glace pour décorer.

Bon appétit ! 

Crédit photo : Estelle Bouquet.

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Rédigé par Estelle

Publié dans #Recettes de cuisine

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Publié le 30 Octobre 2016

Le gâteau magique au potiron

Pour fêter Halloween qui se rapproche dangereusement, ou simplement pour goûter à une douceur automnale, je vous propose aujourd'hui le gâteau magique au potiron, miel et épices...

Ingrédients : 

- 350 g de potiron

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de miel

- 125 g de beurre

- 115 g de farine

-1 cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices

1- Eplucher le potiron, le couper en cubes et le faire cuire environ 15 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer du feu et égoutter. Réduire en purée et réserver.

2- Faire chauffer le lait dans une casserole, auquel une gousse de vanille fendue en deux aura été ajoutée. Faire tomber les graines de vanille dans le lait et laisser infuser jusqu'à ébullition. Laisser tiédir. Préchauffer votre four à 150°C.

3- Après avoir séparé les blancs des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange. 

4- Ajouter le miel, la purée de potiron, la farine et le mélange d'épices. Remuer le tout. Verser ensuite le lait tiédi progressivement en fouettant le mélange.

5- Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Ne pas hésiter à les casser pour qu'ils forment de petits grumeaux restant en surface.

6- Beurrer un moule de 24 cm de diamètre environ et y verser le mélange. Lisser les blancs à l'aide d'une spatule. Enfourner durant 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à sa sortie. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins deux heures.

Vous n'avez plus qu'à déguster votre gâteau magique au potiron diablement bon !

Crédit photo : Estelle Bouquet.

 

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Rédigé par Estelle

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